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白ご飯　牛乳　華風サラダ　高野豆腐の卵とじ　しそひじき佃煮

　今日の給食には、高野豆腐の卵とじが出ました。

高野豆腐は、高野山周辺で精進料理の一つとして作られていたものが、全国に広まったと言われています。

高野豆腐は栄養価が高い食品の一つで、特に成長期である皆さんに欠かせないたんぱく質、カルシウム、鉄が多く含まれています。

他にも、日頃の食生活で不足しがちな食物繊維も多く含まれています。

　また、近年の研究で、高野豆腐にはレジスタントプロテインと呼ばれるたんぱく質が含まれていることが分かりました。

レジスタントプロテインとは、体内で消化されにくい性質をもち、食物繊維のような働きをするたんぱく質のことです。

レジスタントプロテインは体内で、脂質代謝の改善や、悪玉コレストロールを低下させる働きなどあり、

生活習慣病の予防・改善の効果があるとされています。

　今日の給食では、高野豆腐を使って卵とじを調理しました。栄養たっぷりの高野豆腐の卵とじを、おいしくいただきましょう。

コッペパン　牛乳　いかのから揚げ　ビーフン汁　スイートポテト

　今日の給食には、ビーフン汁が出ました。

　ビーフンとは、米を原料にして作られる麺のことです。

中国語では、「ミーフェン」と言います。ビーフンは、米の澱粉に水を加えながら加熱し、

麺状に伸ばし乾燥したもので、えびや豚肉、野菜などを加え、汁物の具材や炒め物などに調理して使われます。

　ビーフンが最初に作られたのは、米作りの盛んな福建省だったと言われています。

その後、ビーフンは東南アジアの各地に広がり、多くの人に食べられるようになりました。

戦後になり、日本でもビーフンが食べられるようになりました。

　日本でもビーフンが一般的に食べられるようになると、日本人の好みに合わせ

淡泊な味わいとコシのある麺に改良されました。

　今日の給食では、ビーフン汁を調理しました。おいしくいただきましょう。

白ご飯　牛乳　カミカミ揚げ　ナムル　みそチゲ　

　今日の給食には、カミカミ揚げが出ました。

カミカミ揚げの中には、細くカットされたアーモンドが入っています。

アーモンドはバラ科の落葉樹で、実の付き方から分類すると堅果類（けんかるい）と呼ばれるグループに属する植物です。

堅果類は、木のように硬く薄い果皮に包まれており、果実自体も硬い殻に包まれています。

また、果実を包んでいる薄く硬い果皮は、果実が熟しても開くことはありません。

　私達が食用としているのは、アーモンドの種子の中にある仁（胚乳）の部分です。

このため、アーモンドは発芽に必要な栄養素を蓄えており、栄養価が高い食品の一つです。

特にアーモンドには、私達の体に不可欠なカリウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅等のミネラルや、

日頃の食生活で不足しがちな食物繊維が豊富に含まれています。

　栄養豊富なアーモンドが入ったカミカミ揚げを、よく噛んでいただきましょう。

コッペパン　牛乳　茎わかめのサラダ　クリームビーンズ

　今日の給食には、茎わかめのサラダが出ました。

わかめはコンブ科に属する海藻で、海流の流れが速いところで育つものが、味が良いと言われています。

国内の主な産地は、岩手県、宮城県、徳島県等です。特に徳島県の鳴門わかめは、全国的にも有名です。

　わかめの部位の中で茎わかめとは、わかめを乾燥品に加工するときに、葉体（葉）から切り離した

中肋（ちゅうろく）という部分を集めたものです。中肋（ちゅうろく）とは、植物の中央を走る太い葉脈のことです。

わかめの葉体（葉）はみそ汁の具やサラダなどに使われることが多く、茎わかめ（中肋）は、炒め物、煮物、漬物等に多く使われます。

　茎わかめには、日頃の食生活で不足しがちな食物繊維や、成長期にある皆さんに必要な鉄、カルシウムが豊富に含まれています。

　今日の給食では、茎わかめサラダをサラダにしました。よくかんでいただきましょう。

ごはん　牛乳　バンサンスー　厚揚げと豚肉の中華炒め　ぶどうゼリー

　今日の給食には、ぶどうゼリーが出ました。

ぶどうは古くから栽培されている果物の一つで、約五千年前から栽培されていると言われています。

また、日本を含め世界各地で栽培されており、一万種以上の品種があります。

　世界的に見ると、栽培される品種の約８０％がワインの原料として用いられていますが、

日本では、巨峰、デラウェア、ピオーネなどのように生食用に栽培される品種が約９０％を占めています。

　ぶどうの甘さのもとである果糖は、体内での消化吸収がはやく、疲労回復に役立ちます。

他にも、ぶどうにはビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ６なども豊富に含まれており、代謝促進に役立ちます。

もし、皆さんの中に秋バテ食欲がわかないと感じている人がいれば、ぜひ秋が旬のぶどうを食べてみてください。

　今日の給食では、ぶどう果汁を食べやすいゼリーにしています。おいしくいただきましょう。

栗ごはん　牛乳　ホキの衣揚げ　アーモンドあえ　にゅうめん

　今日は、栗ごはんが出ました。 　

　栗は、日本では古くから栽培されており、縄文時代にはすでに栽培されていたと言われています。

栗は実を食用とするだけでなく、木材としても活用されていました。栗の花は、５月中旬から６月の間に開花します。

白いクリーム色の小さな花がたくさ咲き、遠くから見ると一つの枝のように見えます。

栗は雄花が、花の根本にある雌花に受粉することで、実ができます。大きく成長した栗は、早いものでは８月下旬頃から収穫できます。

　栗には、体の中で熱や力のもとになる炭水化物や、血圧を下げるカリウム、

体の抵抗力を高めたり、体調を整えるビタミンCなどが多く含まれています。

　今日の給食では、栗ごはんを作りました。ホクホクとした旬の栗を味わっていただきましょう。

黒糖媛麦パン　牛乳　若鶏のマリアナソース　うずら卵と野菜のスープ　

　今日の給食には、うずら卵と野菜のスープが出ました。

うずら卵は、１個が約１０～１５ｇの重量で、鶏卵と比較すると小さい卵ですが、栄養素は豊富に含まれています。

うずら卵１００ｇあたりに含まれるビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２、カルシウム、鉄等の栄養素は同重量の鶏卵よりも多く、

特に、鉄は鶏卵の約２倍、Ｂ１２は約４倍も多く含まれています。

　ビタミンＢ１２は赤血球を作るために欠かせない栄養素です。また、鉄は体内の酸素運搬に欠かせない栄養素です。

この２つは、どちらも体にとって大切な栄養素です。

　今日の給食では、私達の体にとって必要不可欠な栄養素を多く含むうずら卵と、

たっぷりの野菜を使ってスープを作りました。おいしくいただきましょう。

もち麦ごはん　牛乳　ひじきサラダ　秋のカレー　ヨーグルト

　今日の給食には、ヨーグルトが出ました。

　ヨーグルトは、牛乳に乳酸菌を加え、発酵させた食品です。

　ヨーグルトは家庭で手作りすることもできます。手を洗ったら、牛乳パックの口を開き、

中にヨーグルトを約大さじ２杯入れます。次に、清潔なスプーンなどでよく混ぜ、

牛乳パックの口を閉じます。そして、クーラーボックスなどの温度を一定に保つことができる容器に入れ、

約４０度で６時間から８時間おきます。すると、牛乳が発酵し、ヨーグルトができます。

最近では、健康志向の高まりからヨーグルトメーカーなど専用の家電も販売され、手軽に作ることができるようになっています。

　ヨーグルトは味が良いだけでなく、健康にも良い食品です。乳酸菌には、腸内環境を整えたり、

免疫力を高めたりする効果があります。また、カルシウムやたんぱく質など成長期にある皆さんに

必要な栄養素も豊富に含まれています。

　栄養たっぷりで健康にも良いヨーグルトをおいしくいただきましょう。

コッペパン　牛乳　じゃが芋とえびのケチャップ炒め　中華そば

　今日の給食には、じゃが芋とえびのケチャップ炒めがでました。

　皆さんは、えびの足が何本あるか知っていますか？えびには、とてもたくさんの足があるように見えます。

しかし、えびが歩くために使う足は、頭の部分の下に付いている第１歩脚から第５歩脚と呼ばれる左右一対の１０本だけです。

えびの口の近くにある足のように見える部分 は、顎脚と呼ばれ顎が発達した部分で、えさを食べるために使っています。

私達が普段食べている身の部分の下にある足に見えるものは、第１腹肢から第５腹肢と呼ばれ泳ぐために使 っています。

このため、この部分は、遊泳脚とも呼ばれます。

　近年では、国内のいくつかの研究機関が、この遊泳脚を使ったえび特有の動きを研究し、海の中を進む新たな機械の仕組 みを

考えようとしています。私達が普段何気なく食べているえびから、海の中をえびのように動いて進むことができる

新しい仕組みの機械が誕生するかもしれません。

　皆さんも身近な食材について、調べてみると新しい発見があるかもしれません。