10月10日の献立は『ごはん、牛乳、みそ汁、鯛の香味揚げ、即席漬』です。
今日は、『給食に使われている食品』について、お話をします。
給食では、特産品や旬の食材を取り入れた献立づくりをしています。特産品は、地域で特に盛んに生産される品物のことです。旬とは、食べ物が一番おいしくて栄養がたっぷりな時期のことです。
今日の給食は、愛媛県が養殖生産量日本一を誇る鯛を使った「鯛の香味揚げ」、生産量日本一を誇るはだか麦が入った「もち麦ごはん」、そして、旬の食材のさつまいもを使った「さつまいものみそ汁」です。
おいしくいただきましょう。
10月9日の献立は『パン、牛乳、ほうれんそうのスープ、チリコンカン、梨』です。
今日は、『梨』について、お話をします。
梨は、果物の中でも歴史が古く、弥生時代にはすでに食べられており、奈良時代の歴史書である日本書紀にも書かれていたそうです。現在のような甘みが強く、果肉の柔らかい梨は、明治時代以降に発見されたり品種改良されたりしたものになります。
９月に食べた梨は豊水でしたが、今日の梨は、新高です。梨の中でも遅い時期に収穫され、９月から１０月にかけて旬を迎えます。新潟県と、高知県の梨をかけあわせてできたため、県名の頭文字をとって「新高」と名付けられました。
新高の特長は、梨の中でも一番大きく重さもずっしりしているところです。また、果肉は柔らかく果汁がたっぷりで、甘みが強く、酸味が少ないです。
今が旬の新高を味わっていただきましょう。
10月8日の献立は『ごはん、牛乳、厚揚げのみそ炒め、切り干し大根の中華サラダ』です。
今日は、『給食イングリッシュで紹介している「酢」』について、お話をします。
酢は、米・とうもろこし・果物などの糖分をもつ原料をもとに、まず「酒」を造り、それを「酢酸菌」で発酵させて造ります。日本料理の基本の調味料である「さしすせそ」の一つで、酸味を加えるために使われます。
酢の歴史は古く、紀元前五千年頃に作られたと考えられています。この時代に、酒が自然に放置され、偶然できたのが始まりといわれています。その後、１８世紀に、フランスで酢酸発酵が科学的に解明され、現代の酢の大量生産・流通へとつながりました。
今日は、切り干し大根の中華サラダに「酢」が使われています。おいしくいただきましょう。
10月6日の献立は『ごはん、牛乳、いもたき、ホキのもみじ揚げ、甘酢漬け』です。
今日は、『中秋の名月』について、お話をします。
中秋の名月は、満月に近い月が、１年で１番明るくきれいに見える日で、この日にお月見をします。今年は１０月６日です。
平安時代には、貴族が宴を催すなど優雅なお月見でした。江戸時代に庶民にも広がり、お月様に秋の収穫物を供え、名月を鑑賞しながら実りに感謝するようになりました。愛媛県では、河原で月を見ながら、その年に採れた里芋を使った、『いもたき』を作り、家族や地域の人たちみんなで鍋を囲む風習があります。
給食では、里芋の他に、鶏肉、油揚げ、こんにゃく、にんじん、しいたけが入った『いもたき』です。味わっていただきましょう。
10月3日の献立は『松山鮓、牛乳、もずく汁、鶏肉のからあげ、キャベツのおひたし』です。
今日は、『秋祭りの行事食』です。
秋祭りは、米や野菜など食べ物がたくさんとれたことに感謝し、田んぼの神様をもてなす行事です。神社から神輿が出たり、獅子舞いを奉納したり、地域によって神様のもてなし方は様々です。
松山では昔から祝い事や客をもてなす時に、ちらし寿司を作る習慣がありました。魚のだしのうま味をいかした甘めの酢飯と、瀬戸内の魚や野菜を混ぜ込む松山鮓は、最高のおもてなしでした。秋祭りには、神様に感謝の気持ちを込めて松山鮓を作り、お供えしてから食べていたようです。
今日の松山鮓には、鯛のほぐし身やれんこんなどが入っています。松山の味をいただきましょう。
10月2日の献立は『パン、牛乳、きのこスパゲッティ、茎わかめのサラダ』です。
今日は、『きのこ』について、お話をします。
きのこは、秋の味覚の一つです。アジアからヨーロッパ、アフリカなど広い地域で広葉樹の根本や、切り株、倒木などに発生します。日本では、明治時代に原木栽培が始まり、昭和になると暗室での菌床栽培ができるようになり、今は１年中食べることができます。
きのこには、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｄやカリウム、食物せんいが豊富に含まれています。
今日のきのこスパゲッティには、ぶなしめじ、エリンギ、えのきたけが入っています。秋の味覚を味わいましょう。
10月1日の献立は『中華丼、牛乳、かわりきんぴら』です。
今日は、『食事にふさわしい環境』について、お話をします。
食事をおいしいと感じるには、料理がおいしいだけではなく、食べる環境がとても大切です。机の上や周りがちらかっていると、気持ちよく食事をすることができません。
給食の準備をするときは、まず自分の机の上を片付けます。そして、机の周りにえんぴつや消しゴム、ごみが落ちているときは、きれいに片付けましょう。
給食当番の人は、決まりを守って協力して配膳しましょう。当番でない人は、窓を開けて空気の入れ替えをし、静かに待ちましょう。
みんなで気持ちよく食べられるように、一人ひとりが考えながら教室の環境を整えましょう。
9月30日の献立は『パン、牛乳、卵スープ、鶏肉のトマトソース煮』です。
今日は、『食事による熱中症予防』について、お話をします。
熱中症を予防するためには、主食、主菜、副菜をそろえ、不足しがちな栄養素を補給することが大切です。特に、朝ごはんをしっかり食べると、寝ている間に失われた水分やエネルギーを補給し、低下した体温を上げ、体を活動モードに切り替えてくれます。
また、気温や湿度が高くなる夏は、エネルギーをたくさん使います。そんな夏だからこそ、水を飲むだけでなく、食事からの水分補給も大切です。
少し涼しくなってきましたが、油断をせず、普段の食事も給食もしっかり食べて、熱中症を予防しましょう。
9月29日の献立は「ごはん、牛乳、磯煮、はもの天ぷら、すだち風味漬」です。
今日は、『旬の「はも」を生かした献立』です。
はもの旬は、年に２回あります。１回目は、産卵の時期を迎える６月から７月です。産卵前は、あっさりとしていて、やわらかな食感です。２回目は、産卵を終えて身が細くなった後、冬に向けてエサをたくさん食べて再び太る秋ごろです。このころは、脂がのって弾力のある食感になります。
はもには、長くて硬い小骨がたくさんあり、そのままでは食べることができません。中骨を取った後、骨切りが必要になります。骨切りは、はもの身に、皮を切らないよう細かい切れ込みを入れ、小骨を切っていく調理法です。
今日は、「はも」を天ぷらにしました。旬の味を味わっていただきましょう。
9月24日の献立は『ごはん、牛乳、すまし汁、太刀魚のからあげ、ごまあえ』です。
今日は、『ごま』について、お話をします。
みなさんは「ごま」が植物の種だということを知っていますか。「ごま」がとれるのは、９月から１０月です。今ではほとんどが南米やアフリカからの輸入に頼っています。
「ごま」のひと粒は小さくても、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルなど栄養価に富んでいて、昔から「食べる薬」として大事にしてきました。
茶道で有名な千利休は、茶懐石料理にごま豆腐やごま和えなどをよく取り入れていました。そのため、千利休が亡くなった後でもごま料理には、「利休汁」「利休焼き」「利休揚げ」という名前が使われています。
今日は、白ごまを使ったごまあえです。味わっていただきましょう。