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五穀米入りごはん　牛乳　鯛の香味揚げ　ゆず風味漬　のっぺい汁　のり

　今日の給食には、五穀米入りごはんが出ました。

　給食で使用しているのは、愛媛県産の黒米、赤米、緑米、もち麦、裸麦の五種類の穀物です。

これら五種類のうち、赤米、黒米、緑米の三種類の穀物は、古代米と呼ばれ、白米の栽培が

始まる以前から栽培されていたり、自生していた穀類です。例えば、赤米は縄文時代に日本に伝来し、

日本で初めて栽培された穀類だと言われています。また、黒米は、中国が起源の穀類で、

日本でも弥生時代には栽培が始まっていたと言われています。

　これらの古代米には、白米にはない栄養素が含まれており、黒米は、中国では薬膳料理に使われたりしています。黒米には、高い抗酸化作用があるアントシアニンが含まれています。赤米にも、抗酸化作用や殺菌効果が

期待されているカテキンが含まれています。緑米に含まれるクロロフィルには、動脈硬化予防の効果が

期待されています。白米にも含まれるカルシウムや鉄、ビタミンB１やビタミンB2の含有量も、

黒米、赤米、緑米の方が多く含まれています。

　五穀米入りごはん特有の食感や香りを楽しみながら、いただきましょう。