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パン　牛乳　大豆と子煮干しの揚げ煮　カレーうどん　フルーツあえ

　今日の給食には、大豆と小煮干しの揚げ煮が出ました。

大豆と子煮干しの揚げ煮に使われている煮干しには、カタクチイワシが多く使われています。

煮干しを作るには、漁獲後、カタクチイワシを新鮮なうちに茹で、乾燥させます。

乾燥させると、脱水により、うま味成分が凝縮されます。乾燥させることでうま味が増えた煮干しは、

だしをとる材料としても使われます。

　また、煮干しのなかでも、子煮干しは、頭から尾まで丸ごと食べることができるため、

しっかりカルシウムをとることができます。カルシウムは、骨や歯を丈夫にしてくれます。

　煮干しの呼び方は地域によって違いがあり、東日本では「煮干し」、西日本では「いりこ」と

呼ばれています。その他にも「へしこ」や「たつこ」と呼んでいる地域もあります。

　今日の給食では、大豆といっしょに揚げ煮に調理しました。よくかんで、いただきましょう。