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パン　牛乳　大根サラダ　ビーフシチュー　いちご

　今日の給食には、ビーフシチューが出ました。

皆さんは、ビーフシチューを作るためのルーと、クリームシチューを作るためのルーが、

どちらも同じ材料で作られていることを知っていますか？

　ルーとは、フランス語で、炒め粉という意味です。ルーを作る際に必要な材料は、小麦粉とバターです。

小麦粉と溶かしたバターを、フライパンで焦がしたり、ダマができたりしないように、丁寧に炒めていきます。

最初は、粉がボソボソした状態ですが、温度が上がるにつれ泡立ちはじめ、約１２０度から１３０度になると、

滑らかなルーの状態になります。この状態のものを、ホワイトルーと言い、クリームシチューを作る際に用います。ホワイトルーの状態から、さらに加熱を続けると１４０度ぐらいで色付きはじめます。

その後さらに加熱を続け、１７０度以上になると褐色になり、香ばしい香りがします。

この状態のルーをブラウンルーと言い、ビーフシチューを作る際に用います。

　このように、同じ材料ですが、加熱時間・温度を変えることで、異なる色のルーを作ることができます。

調理の過程を知ることで、料理を一段とおいしく感じることができます。

　また、今日 の給食 のパンは、愛媛県産 の小麦粉 「せときらら」をブレンドして作 ったパンです。

地元 の食材 で作 ったパンをおいしくいただきましょう。