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パン　牛乳　海草サラダ　じゃが芋のカレー風味

　今日の給食には、海草サラダが出ました。

海草サラダに入っているのは、わかめ、茎わかめ、昆布、とさかのり、ふのりです。

わかめは海中にある時は、茶褐色に見えます。しかし、店頭で見るわかめや、本日の海草サラダのように、

調理したわかめは緑色です。

　わかめは、クロロフィル（葉緑素）の他に、フコキサンチンなどの赤色系の色素を含むので、茶褐色に見えます。

クロロフィルはアリカリ性で安定し、フコキサチンは７５℃で緑変するという性質があります。

　　このため、灰干ししたり、湯通ししたわかめはクロロフィルやフコキサチンが安定し、

緑色が鮮やかに見えるようになるそうです。

　色鮮やかな海草サラダを、おいしくいただきましょう。