11月17日の給食
2025年11月17日 13時46分11月17日の献立は『ごはん、牛乳、麻婆豆腐、バンサンスー、みかん』です。
今日は、『マーボー豆腐』について、お話をします。
マーボー豆腐は、中国の四川省で生まれた料理です。
豆腐とひき肉を使った料理で、ピリッとした辛さと深いうま味が特徴です。この辛さは、唐辛子による刺激に、中国特有の香辛料によって、舌がしびれるような感覚が加わったものです。一方、うま味は、豆板醤や甜麺醤などの発酵調味料によって生まれます。炒めたひき肉の香ばしさと調味料のコクが合わさることで、複雑で奥深い味わいになります。
本場のマーボー豆腐はとても辛い味付けですが、給食では、辛さを控えて麦みそや砂糖を加えることで、まろやかなコクを出すなどの工夫をしています。味わっていただきましょう。