メニュー

　もち麦ご飯・牛乳・親子丼（具）・切り干し大根のうま煮　でした。

　今日は『切り干し大根』についてのお話です。
　「切り干し大根」は、冬にできた大根を細かく切り、日光と冷たい風を当てて自然乾燥させたものです。乾燥させると、保存性が高くなるだけでなく、甘みが増し、独特のうま味と歯ごたえが出て、美味しく食べられます。
　大根の辛み成分は、干すことによって酵素が作用して、甘味に変わります。ゆっくりと時間をかけて乾燥させるとより甘くなるそうです。また、食物繊維や鉄分も多く含まれています。
　今日は煮物として『切り干し大根のうま煮』が登場しました。